公司名稱：廣州賽百諾烘干設備有限公司
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新一代臘腸烘干機

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的*特色肉制品，是*肉類制品中品種*多的一大類產品。

*臘腸約創制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內，通�？杀４骢r味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。

賽百諾空氣能臘腸烘干機，是一款節能環保，先進智能的臘腸烘烤設備。臘腸烘干機采用彩色復合保溫鋼板結構，美觀大方，保溫效果好，經久耐用。臘腸烘干設備控制儀表采用美國高精度數字傳感器，能準確的檢測到溫、濕度值，可以設置多個時間段，不同的烘干模式，以及溫濕度，滿足臘腸的干燥工藝曲線要求。采用耐高溫防潮防爆的循環風機，配合專為臘腸設計的烘干房結構，保證了熱風的穿透性，臘腸受熱的均勻。采用三次廢熱回收系統，使得設備更加節能。烘干環境衛生，沒有廢氣廢料的排放，低碳環保，符合國家綠色食品生產環境要求。

臘腸烘干工藝：

1、好的臘味一般選用當天新鮮的土豬肉，新鮮去皮豬腿肉，肥瘦大概是3比7選料新鮮，用料十足是臘味能是否誘人的先決條件。然后將肥瘦肉分開來切，瘦肉可以切大片一點，肥肉按瘦肉的一半大小來切。

2、一般豬肉溫水洗凈后，按一定的比例加入白酒殺菌消毒、鹽、糖、醬油等調味料，充分拌勻，腌制至少6個小時以上，豬肉肥瘦比例，調入不同比例的調味料。喜歡辣味的，可以根據口味加入不同辣度的辣椒或花椒。

3、腸衣一般用豬小腸內部油脂及纖維處理干凈后制成，經過腌制保鮮或者放進冰箱冷凍保鮮備用。

4、灌腸前，將腸衣用溫水泡軟，洗凈或用姜蔥水泡發一小時去腥。腸衣的一端用白線扎住。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。注意，套腸衣的時候注意不要扭曲，灌香腸的時候要注意粗細均勻和松緊一致，切忌不能灌太緊，微微有彈性即可。

5、先將腸衣全部灌滿，在結尾處先打活結，適當拍打香腸，讓肉更緊實，以便放氣后再填充； 然后用手分段，用鐵釘一排排給香腸放氣，逐段排氣，逐段用棉線打結分段。綁臘腸的繩子通常使用天然曬干的玉米皮，而不要使用任何化纖成分制成的繩子。

6、臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。傳統的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成，一般要曬足15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當甚至有哈喇味，易霉爛變質。今天為大家介紹一下用新型熱泵臘腸烘干機干燥臘腸，而且風味獨特、質量穩定、存儲期更長。

7、歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調節溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度，臘腸會漚爛。