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臘肉是*腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉是肉經腌制后再經過烘烤的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能，所以有“一家煮肉百家香”的贊語。本文簡單介紹使用浙江佳時利臘肉烘干機快速烘制臘肉的工藝，大家可以試試哦！

浙江佳時利臘肉烘干機烘制臘肉的工藝

1、五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗凈，切成條狀待用。

2、腌制。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室溫５～１０℃，腌制３０～４２小時。

3、*次烘制。將五花豬肉放進浙江佳時利臘肉烘干房內，溫度５０～７０℃，烘烤２．５～３．５小時。使用浙江佳時利臘肉烘干機烘干出的臘肉，不但可以保證產品的質量，還能降低運行成本，杜絕因燃燒產生的廢氣、廢渣污染更加環保，且對烘干物料不產生于外界接觸的二次污染，使產品更加天然、綠色。

4、復烘。把臘肉取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，涂在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進浙江佳時利臘肉烘干房內，溫度３５～４５℃，烘烤４０～５４小時，即得臘肉。

5、包裝保存。臘肉烘干后，靜置至室溫，使用真空包裝機對烘干的臘肉進行打包包裝，放入倉庫保存。使用浙江佳時利臘肉烘干機制作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質期達６個月以上的特點。