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     解凍就是對冰凍食品中水晶體的破碎的一個過程。其目的就是要讓冰凍食品的水晶重新進入食品組織結構。如果處理不當就會引起分離并出現滴水現象。對冷凍食品的解凍提出了以下幾個要求：

     A、凍時間要短
     B、色調、香味、營養價值、新鮮成度與組織構等質量下降較少
     C、滴水不能出現，出品率高，并保持食品衛生。

    由于冰與水在微波頻率下的微波吸收相差懸殊，冰的介電常數約為3.2,損耗角正切為0.001，而水的介電常數約為80，損耗角正切值為0.25。因此在烹調冰凍食品時，如果不先解凍，必將出現嚴的加熱不均勻。

    此外，肉類的熱傳導在冷凍前后差別很大，其導熱率在30℃時約為0.42，而在-25℃時則為1.2。

    在食品工業上利用微波解凍，可以節省許多時間并保證質量。利用解凍時，利用微波解凍肉類的所需的能量約為0.02~0.45Kwh/Kg，所用的功率密度約0.05~0.08Kw/Kg(達到-4℃左右的易于切割的狀態)。

    微波解凍流程：食品速凍（-20℃左右 ----- 微波解凍（加熱-4℃使其晶體碎）---- 放入空調房（溫度為-1℃，保持24小時）。第二天即可進入食品加工。
所以微波解凍必需為強能量，快速度加熱過程。