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微波殺青、干燥是微波發生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到物料內部時，誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉，例如采用915MHz微波干燥蔬菜類物料制品，其體內極性分子每秒鐘旋轉9.15億次，如此高速旋轉的結果，使物料瞬時產生摩擦熱，導致物料表面與內部同時升溫，且內部溫度高于物料表面溫度，使大量的水分子從物料中逸出而被蒸發帶走，這樣達到殺青、干燥的目的。這種殺青、干燥方法的特點是加熱時間短，內外溫度一致，其熱傳遞方向從內向外與濕傳遞方向也一致，不同于常規加熱方式需要一定時間才能將熱量從外部加熱到物料內部，存在內外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。茶葉殺青、干燥的要求是殺青后茶葉的含水率為58%-60%，干燥后的含水率達6%，并保持茶葉的原味、原樣、原色，基本營養成分不失，同時要求安全衛生。不同季節所產的茶葉由于生理結構有所不同，組織的細嫩程度不一，用于制茶的原料有所不同，如清明前后的茶大多是組織較嫩的葉芽，而夏秋季用于制茶的原料大多是組織較老的葉片，其殺青、干燥的要求工藝亦有所不同，這給殺青、干燥帶來了難度。制成后的茶葉大多用于泡茶飲用，要求殺青的茶葉一經開水泡開，色澤、形狀、味道及營養成分與新鮮茶葉基本一致。而目前茶葉的炒青工藝和熱風干燥工藝隨意性大，正如上述所敘，茶葉易產生紅梗、紅葉，茶葉的色澤不均，葉邊焦黃，帶有煙焦味等，其品質較難控制。

　　而微波能具有透入茶葉的內部加熱，以及毋需高溫熱介質的特點，從根本上改變了依賴高溫介質和熱傳導方式加熱升溫的常規加熱殺菌滅酶的格局，同時由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有非熱效應，其威力大大縮短了殺青、殺菌時間和溫度，顯示出微波殺青、殺菌的獨特優勢，有利于茶葉干燥后的貯藏以及衛生標準。因此，采用微波殺青、干燥，茶葉可解決傳統殺青、干燥方式中存在的問題。
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