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微波爐優(yōu)點：

微波烹調(diào)能更多保留維生素。由于微波烹調(diào)效率較高，所需時間較短，出水較少，在達到成熟或達到殺菌要求時，各種維生素的損失低于油炒烹調(diào)的方法，更大大低于水煮方法。

微波烹調(diào)能保持蔬菜新鮮。一項用綠蘆筍做的研究可以說明問題。為了制作蘆筍罐頭，設(shè)計了幾種滅菌設(shè)備，一個是微波循環(huán)水加熱系統(tǒng)，另一個是高壓水加熱系統(tǒng)，還有普通蒸氣加熱系統(tǒng)。

微波爐的微波加熱時間短，容易控制，不容易造成加熱不均勻和加熱過度的現(xiàn)象，所以能夠減少食品高溫加熱所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)過熱形成的雜環(huán)胺，還有淀粉類食物過熱產(chǎn)生的丙烯酰胺等。

商用微波爐和家用的區(qū)別很大，具有頻繁使用的可靠性，能夠連續(xù)加熱，溫度均勻。同時，商用微波爐大容積和大功率可實現(xiàn)點菜高峰期時的快速服務(wù)和快速烹飪

商用微波爐優(yōu)點：

性能方面：上下微波加熱，食品受熱均勻2、預(yù)設(shè)記憶，，常用菜單一次按鍵即可3、15段火力烹調(diào)，可自動診斷故障并顯示代碼4、快速，大量加熱