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    微波用于焙烤食品，如面包、甜面包圈的烤制時，不僅使產品質量大為改善，而且可縮短生產時間，延長產品的貨架期。微波一方面快速殺滅面粉中α-淀粉酶活性，用該面粉烤制面包，其內芯不粘牙；另一方面，微波加熱促進生面團中酵母繁殖而醒發面團，利用醒發的面團制成的食品結構均勻，有咬勁。