微波真空干燥蔬菜的特點：
1、它*大程度地保持了蔬菜所含有的各種營養成分；
2、基本上保持了蔬菜原有的色、香、形；
3、物料不損失、質量不變；
4、復水快、復水性能好，食用方便。
微波真空干燥的特點：
1、節能高效： 常規的真空干燥設備，由于在真空場合下，熱量通過對流傳遞*困難，只能傳導進行，加熱速度慢，干燥周期長，能耗大。微波真空干燥設備采用的是輻射傳能，是介質整體加熱，無需其它傳熱媒介，避免了上述缺點，所以速度快，效率高，干燥周期大大縮短，能耗降低。與常規干燥技術相比可提高工效四倍以上。
2、加熱均勻： 由于微波加熱是物料里外同時加熱，物料的里外溫差小，不會產生常規加熱中出現的里外加熱不一致的狀況，而使干燥質量大大提高。
3、易于控制：由于微波功率可快速調整及無慣性的特點，易于及時控制，便于工藝參數的調整和確定。
4、設備體積小，安裝維修方便。
5、產品質量好： 與常規方法相比，所加工的產品質量有較大幅度的提高。
6、微波真空設備具有消毒、殺菌之功效，產品安全衛生，。
7、可延長保質期。
8、環保：微波真空設備不會產生“三廢” （廢氣、廢水、廢渣）。
從以上介紹的特點中，節能、降耗、提高產品質量、安全衛生、設備投資成本低等諸方面即可看出其經濟效益和社會效益的顯著。
目前我公司研制的新型工業化微波真空干燥設備從 2kw-100kw 微波真空干燥設備已形成系列產品。這將為我國國民經濟諸多領域及科研部門提供能夠一種現代化的高新技術干燥設備。
微波真空干燥設備是微波能技術與真空技術相結合的一種新型微波能應用設備，它兼備了微波及真空干燥的一系列優點，克服了常規真空干燥周期長、效率低的缺點，在一般物料干燥過程中，具有干燥產量高、質量好、加工成本低等優點，微波真空干燥設備市一項集電子學、真空學、機械學、熱力學、程控學等多學科為一體的高新技術產品，是對干燥過程中物質的物理變化、內外熱質交換以及真空條件下水分遷移過程的深入研究基礎上的，發展起來的一項新技術、新工藝。微波真空干燥設備由微波發生器、真空干燥腔、物料旋轉盤、真空系統和電子控制系統組成。
工業生產中，由許多物品是不能在高溫條件下進行干燥處理，如一些藥品、化學制品、營養食品以及人參、鹿茸等高檔中草藥材，為了保證產品質量，其干燥處理必須在低于 100 ℃或室溫的條件下進行，眾所周知氣壓降低，水的沸點降低，如在一個大氣壓（ 101.3 kpa ）下，水的沸點是 100 ℃，而在 0.073 大氣壓下（ 7.37 kpa ）下，水的沸點是 40 ℃。在真空條件下，加熱物體可使物體內部水分在無溫升狀態下蒸發。由于真空條件下空氣對流傳熱難以進行，只有依靠熱傳導的方式給物料提供熱能。常規真空干燥方法熱的傳導速度很緩慢、效率低，并且溫度控制難度大，被加熱物料還會產生內外溫差。微波加熱是一種輻射加熱，是微波與物體直接發生作用，使其里外同時被加熱，無須通過對流或傳導來傳遞熱量，所以加熱速度快，干燥效率高，干燥質量高。
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