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 杏是常見水果之一，營養極為豐富，內含較多的糖、蛋白質以及鈣、磷等礦物質，適合代謝速度慢、貧血、四肢冰涼的虛寒體質之人食用，并且杏仁可以止咳平喘、潤腸通便，常吃有美容護膚的作用，杏可制成杏脯、杏醬等。傳統杏在烘干時需要利用太陽來曬干，由于曬干的杏會出現品質不穩定，蠅蟲的二次污染，工期長，人工費用大等問題，現大部分都已經采用烘干機來烘干，浙江佳時利空氣能熱泵烘干機在烘干過程中具有烘干質量穩定可靠、烘干物料天然綠色、不產生與外界接觸的二次污燃等優點。

浙江佳時利空氣能熱泵烘干機烘干杏的制作工藝！

1、杏子適宜采收成熟度的確定：

確定適宜采收成熟度是貯藏杏子的關鍵，成熟度的判斷可根據果實發育天數、果實色澤變化、果皮和果肉的質地、果實的芳香風味以及果實著生的牢固性等因素來決定。用于貯藏的杏子應在果實達到品種固有的大小、果面由綠色轉為黃色、向陽面呈現品種固有色澤，果肉仍堅硬，營養物質已積累充分，略具品種風味，大致八成熟時采收。

　2、　原料的選擇和處理：選擇肉厚、離核、味甜、纖維少，香氣濃，果肉呈橙黃色的品種，充分成熟但不過熟的果實為原料。剔除殘破及成熟度不適宜的果實，按大小分級、洗凈，用利刀沿果實縫合線對切為兩半，切面應平滑整齊，除去果核(也有的不切開去核，為全果帶核杏干)。切分后(為半果去核杏干)，將果片切面向上排列在篩盤上，不可重疊。

3、干制： 將浸泡瀝干的杏果整齊排放在鋪有一薄紗的物料盤中，再將物料托盤插入物料車，推入浙江佳時利烘干房內。杏果在烘干過程中，溫度控制在40度到55之間，采用連續供熱和排濕的工作方式，使一次送入的杏果受熱均勻，同時干燥，同時出架，一般烘干的時間在2天左右（不受氣候變化影響），4千克鮮杏出1千克杏干，比例在4：1左右。適宜的干燥程度應為含水量15%～18%，此時彼此不相互粘著，無糖汁液滲出，離核，不粘牙，杏果為金黃色，果形豐滿，肉質厚實而柔軟，口感舒適香甜。（注意：進入浙江佳時利烘干房的每個批次果型大小保持一直，這樣批次的烘干時間可控。）

包裝，貯存 

　4、杏干包裝的目的主要是防潮和防蟲蛀。一般用既能防蟲蛀又對水蒸汽有較好隔絕性能的聚乙稀塑料薄膜封裝，或者選用透明復合薄膜包裝，也可裝入紙箱、木箱或麻袋內，壓實以免通風透氣。貯藏地點應干燥、潔凈，底部應用木板墊高，以免回潮變質。