自從學會了這個烘干方法，再也不用擔心芒果烘干會變色了 芒果果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，肉質(zhì)細膩，氣味香甜，含有豐富的糖、維生素，蛋白質(zhì)，有“熱帶水果*”的美稱，營養(yǎng)價值高，食用芒果具有清腸胃、抗癌、美化肌膚、預防高血壓、動脈硬化等功效。為方便保存及攜帶將其用芒果烘干機烘干，但芒果烘干的工藝繁瑣，且容易出現(xiàn)變色等情況，下面分享一下芒果烘干的制作工藝! 一、選擇果實飽滿、成熟度在7-8成熟的新鮮芒果，因為芒果自身的皮和核占整個的50%左右，選擇這樣的芒果核小肉厚、果肉纖維細少，色澤鮮黃，風味好，未熟或太熟的芒果，用芒果烘干機烘干后色澤和口味會受影響。 二、先清洗芒果，后瀝干，再挑選出有病蟲的不合格的芒果。去皮（皮一定要出去干凈，皮含有單寧，會使果肉褐變），去除斑痕，果肉的大小為整果的1/6～1/8，即寬約2cm,厚約1～1.5cm,長約10cm的芒果片。 用刀把芒果豎著成厚度均勻的片狀。 三、切好的芒果片要立刻放入3;1的糖水中浸泡，期間添加白砂糖，應一層芒果片一層砂糖，*上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時間不能太長，一般為8小時，過后抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，如果砂糖不夠還可以補加，使糖水濃度達到45%～60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始溫度30℃左右為宜。 四、晾涼后放置冰箱冷藏3小時后，將芒果片小心取出，一片一片的擺在烘干托盤上，打開芒果烘干機電源。按照如下設置烘干工藝烘干參數(shù)。*段：溫度控制在70度左右，濕度調(diào)為60%，時間約6個小時，這個時候是芒果的定色階段、為了能有足夠的升溫和大量的排濕效果。第二段溫度可控制在60度左右，烘房的濕度可調(diào)為40%，時間為12個小時；這個時候的芒果已經(jīng)過定色，不需要溫度那么高，但濕度還是比較大，應大量排濕。第三段：溫度可控制在45-50度之間，濕度可調(diào)為30%左右，時間為8個小時，因為芒果*后要保持一定的濕度，口感要軟軟的感覺，所以后期溫度不宜過高，這個時候烘房的濕氣也沒有太重，需要慢慢排濕，保證芒果不開裂、品質(zhì)好，色澤靚，不粘手。*的佳時利芒果烘干機是以空氣能熱泵為原理，節(jié)能高效，安全環(huán)保。 五、回軟、包裝 待產(chǎn)品達到干燥要求的水分含量時，一般為15％～18％左右，將產(chǎn)品置于密閉容器中，讓其回軟，時間約2～3天，使各部分含水量均衡，質(zhì)地柔軟，方便包裝。 |
蘇公網(wǎng)安備32041102001156號